Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

1. 1 Kilo de papa blanca
2. 4 Cebollitas chinas
3. 1 Pimiento rojo
4. 1 Pimiento verde
5. 6 Rabanitos
6. 2 Ramas de apio
7. 1 Pepino
8. 2 Huevos duros

1. ½ Taza de leche evaporada light
2. 1 Cdta de sal
3. ½  Cdta de pimienta
4. Jugo de ½ limón
5. 1 Cdta de mostaza
6. 1 Taza de aceite vegetal
7. 1 Cda de hierba buena picada

1 porción =  405 cal, aprox. 8 porciones

Preparación

1. Picar la papa  en cubos pequeños y cocinarla (sin pelar)
2. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos, retirarles las semillas y venas y cortarlos en cubitos.
3. Picar la cebollita china y el apio en trocitos chicos.
4. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas
5. Para la mayonesa de leche: colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, añadir el aceite al hilo, hasta que tome consistencia y esté cremoso.
6. Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas
7. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las claras picarlas muy menudito
8. Mezclar la papa, pimientos, cebollita china, apio y rabanitos con el aliño y la hierba buena.
9. Colocar en el centro de una fuente.
10. Rodear con  el pepino y rociar con las claras picadas.