Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

Ensalada de quinua

• 1 Cebolla picadita
• 2 Dientes de ajo picaditos
• 1 Cda de aceite de oliva
• 2 Tazas de quinua
• 3 1/3 tazas de agua
• 1 Pimiento rojo soasado picado
• 1 Pimiento amarillo soasado picado
• 1 Pimiento verde soasado picado
• 2 Choclos cocidos
• 1 Yacón picado
• Sal y pimienta
• ¼ Cdta de tomillo
• ¼ Taza de vinagre de manzana
• ½ Taza de aceite de oliva
• 1 Cdta de mostaza

Preparación:

• En una ollita, calentar el aceite. Dorar la cebolla picadita y el ajo.
• Enjuagar bien la quinua puesta en un colador bajo el caño, por un par de minutos. Agregar a la ollita, junto con el agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Enfriar y colocar en un bol.
• Añadir los pimientos picados, el choclo desgranado y el yacón picadito. Mezclar bien.
• Para el aliño, colocar la sal en un bol, agregar pimienta, el tomillo y el vinagre de manzana. Agregar la mostaza. Añadir el aceite de oliva al hilo
• Unir con la mezcla de quinua.

• 1 porción =  315 cal, aprox.      8 porciones