Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

INGREDIENTES

- 1 kilo de papa blanca sancochada
- 2 cdtas de albahaca picada 
- 1 tza de harina integral 
- ½ tza de ricotta 
- 2 claras 
- ½ tza de queso parmesano 
- sal y nuez moscada

SALSA DE PIMIENTOS  

- 2 pimientos rojos soasados 
- ½ tza de leche evaporada light 
- sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Pelar las papas y pasarlas por el prensapapas (calientes)
 - Unir la papa con la ricotta, la albahaca, la harina, las claras, el parmesano. Condimentar con sal y nuez moscada.
 - Amasar bien y llevar a la refrigeradora por 2 horas, tapado.
 - Pasadas las 2 horas, colocar una olla con abundante agua a hervir. Añadir sal.
 - Colocar un poco de harina en la mesa. Dividir la masa en 4.Tomar una parte y hacer un cilindro. Cortar en trocitos de 1 cm. Colocarlos en una fuente enharinada.
 - Echar de a pocos en el agua hirviendo. Una vez suben a la superficie, están listos. Retirarlos con una espumadera.
 - Para la salsa, licuar los pimientos pelados con la leche.
 - Salpimentar y llevar a una ollita a que den un hervor.
 - Servir sobre los ñoquis. Espolvorear con un poquito de queso parmesano

202CALORIAS POR PORCION, APROX. 
6 PORCIONES