Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

Pastel de acelgas y tomate  

• 2 Kilos de acelgas
• 2 Cdtas aceite de oliva extra virgen
• 2 Cebollas picadas
• 3 Dientes de ajo picados
• 6 Claras de huevo
• 2 Huevos
• 1 Cdta de romero
• Sal, pimienta
• 2 Tomates en rebanadas
• Pan rallado

Preparación

• Blanquear las acelgas lavadas, retirado el tallo y picadas un par de minutos  solo con el agua que queda en las hojas al lavarlas
• En una sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que este transparente. Añadir el ajo y la acelga
• Batir juntos claras y huevos. Añadir albahaca picadita, sal, pimienta y la acelga de la sartén
• Engrasar un molde refractario. Agregar la preparación. Colocar encima los tomates y espolvorear con el pan rallado
• Llevar al horno a 350° f o 175° c por 30  minutos, aproximadamente

1 porción = 92 cal, aprox. 8 porciones