Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

• 1 Kilo de filete de pechugas
• ¼  Kilo de zanahoria cocida
• ¼ Kilo de vainita cocida
• 1 Pimiento rojo soasado
• ¼ Taza de Pasas
• Sal, pimienta
• Aceite vegetal y mantequilla

Salsa de alcachofas

• 8 Fondos de alcachofas cocidos
• 2 Cdas. de mantequilla
• 2 Cdas de harina
• 1 ½ Tazas de agua de alcachofas
• ¼ Taza de vino blanco
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Estragón

° 1 porción =  258 cal, aprox.     8 porciones

Preparación

1. Abrir los filetes de pechuga. Sazonar con sal y pimienta.
2. Colocar dentro tiras de zanahoria, vainitas y pimiento. Agregar 4 a 5 pasas. Enrollar y atar con pabilo. Sellar en sartén de teflón con un poquito de aceite vegetal y mantequilla, dorando bien
3. Para la salsa de alcachofas, licuar 4 fondos de alcachofa con la taza del agua de la cocción.
4. Preparar un roux con la mantequilla y la harina. Agregar las alcachofas licuadas, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.  Colocar dentro los rollos de pechuga dorados y terminar la cocción
5. Retirar los rollos
6. Agregar a la salsa los 4 fondos de alcachofa restantes picados y el estragón
7. Servir los rollitos cortados y salsear