Recetas de la Famosa Gastronomía Peruana para el Paciente Diabético

Terrina de legumbres

• ¼ Kilo de espinacas
• 2 Zanahorias en tiritas
• 2 Poros en tiritas
• 1 Taza de vainitas
• 1 Pimiento rojo  en tiras
• 1 Zapallitos en tiras
• 1 Cabeza de brócoli
• 3 Huevos
• 5 Claras
• 1 Taza de leche evaporada light
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 Cdas de queso parmesano

1 porción = 135 cal, aprox. 6 porciones

Preparación:

• Blanquear las hojas de espinaca enteras por 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir bien
• Blanquear los vegetales por 2 o 3 minuto igualmente en agua hirviendo. Enfriarlos
• Batir en un bol los huevos, claras y la leche. Salpimentar, agregar nuez moscada recién molida y el queso parmesano rallado
• Engrasar un molde de pan, colocar papel manteca doble en el fondo y engrasado
• Tapizar el fondo y las paredes del molde con las hojas de espinaca
• Colocar los vegetales intercalados, en forma paralela al molde
• Cubrir con la mezcla de huevos y tapar con el resto de hojas de espinaca
• Cubrir con papel manteca engrasado
• Llevar a horno a 180° c a baño maría por una hora aproximadamente
• Enfriar y refrigerar
• Cortar en rebanadas y servir